Наблюдательное

Практически во всех рецептах конфет в сети и не только тут не указывают температуру, при которой это следует плавить шоколад. А на моей упаковке с бельгийским шоколадом пишут, но неправильно.
Берегут секреты мастерства что ли?
Еще нашла тут рецепт белых трюфелей, умилилась. Там написано "Растопить шоколад". Представляю себе в красках и лицах, как человек решает попробовать, берет и просто топит белый шоколад. Знаем, плавали!
Всех спасут только личный опыт или мастер-классы.
UPD. Вникла в вопрос, все-таки на упаковках с бельгийским шоколадом правду пишут, но вот в ценной книге у меня все равно указана температура ниже, и мой опыт подсказывает, что по такому методу шоколад темперируется отлично...